KCBS Weekend bei Otto Gourmet

110914IMG_7448Vom 05.09.2014 – 06.09.2014 fand bei Otto Gourmet wie die letzten drei Jahre das KCBS-Wochenende statt. KCBS ist eine Abkürzung und wird wie folgt ausgeschrieben: „Kansas City Barbeque Society“. Hierzulande ist die KCBS besonders in den letzten drei Jahren dank Otto Gourmet, diverser Zeitschriften und dem Fernsehsender „DMAX“ bekannter geworden und umfasst immer mehr Beliebtheit. Am 05.09.2014 gab es einen KCBS-Jurorenkurs, wo sich viele dem sogenannte „Judgment“ unterzogen haben.
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SpareRib vom Wildschwein

301214IMG_8526Klassische Wildgerichte sind schon was Feines, besonders in der kalten Jahreszeit.
Ich bin ja bekennender Wildfleischfan und kann es jedem wirklich nur empfehlen. Wie wäre es mit SparRib vom Wildschwein?
Es braucht nicht viele Zutaten und funktioniert wirklich gut, besonders auf dem „Davy Crockett„.

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quick´n dirty Spare Ribs

Hallo zusammen,

mein Sohn hatte sich vor kurzem mal wieder Spare Ribs gewünscht und als er es ausgesprochen hatten, bekam ich auch das verlangen nach eben diesen.

Da der Tag noch jung war, sind wir auch gleich auf zum Metzger und haben direkt drei Rippchen gekauft. Zu Hause angekommen, die Rippen gesäubert und die sogenannte Silberbraut entfernt. Danach mit „Magic Dust“ von Ankerkraut rundherum eingerieben und für ca. 30 bis 45 min. ziehen lassen.

Diese Zeit habe ich natürlich genutzt um den 57´er Weber mit den sogenannten Smokinator aufzustellen und dann mit nur wenig durchgeglühte Kohle in gang zu bekommen. Ist der Grill auf 110° Grad eingeregelt, kommen die Spare Ribs auch schon drauf.
Wir haben uns dazu entschlossen, die ersten zwei Stunden mit etwas Rauch aus einem Rotweinfass zu „smoken“. Danach sollten Sie in einem von Alufolie geschlossenem „Cola-Cidré-Dampfbad“ für eine weitere Stunde vor sich hin schwitzen. Danach werden die Spare Ribs lediglich nur noch für 30 min. auf den Grill gelegt und während dessen mit einer „Cola Cranberrie BBQ Sauce“ ca. 2 mal bestrichen.

Fertig.
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Diese „quick´n dirty“ Variante hat uns auch sehr gut gefallen. Die Spare Ribs waren etwas fester aber dennoch erstaunlich zart.
Werden wir auf jeden Fall in unterschiedlichen Varianten noch mal ausprobieren.

euer Tobias

Räucherholzsendung von Axtschlag

Hallo,

kürzlich wollte der Postbote ein Paket da lassen, als er mir das Paket überreichte, war ich von dem Karton schon alleine so hin und weg, dass ich doch glatt vergessen hatte für eben dieses zu unterschreiben.
Ich glaube das nennt sich „von etwas geflasht sein“. Whau.

Folgendes zierte sich oben auf dem Karton:
„BBQ Wood“
„Axtschlag“
„Räucherholzsendung“
und wie ich finde einer der besten Aufkleber die ich bisher gesehen habe:
„…und ich riskiere alles…“
„…um DIR Axtschlag zu bringen. Und sie waren wie Wölfe…“

Es war ein Paket von der Firma „Axtschlag„.

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In diesem Paket war eine Vielzahl an Produkten von „Axtschlag„:
viele unterschiedliche Sorten von Räucherchips, Wood Chunks, Zedernholzbretter, Erlenholzbretter sogar Rotes Zedernholz als Furnier mit Bedienungsanleitung auf der Verpackung und eine Tüte Räuchermehl war in dem Paket zu finden.

Hier ein paar Infos zu „Axtschlag„:
Axtschlag„, ein in der nähe von Berlin angesiedeltes Unternehmen, welches sich auf die Produktion von Räucherhölzer spezialisiert hat. Die Verbundenheit zur Natur und zum Material Holz ist „Axtschlag“ nicht abzusprechen. Neben Produkten wie RäucherholzWood Planks und Wood Smoking Chips gibt es auch Wood Chunks.
Die Produkte sind 100% sortenrein, frei von sämtlichen Konservierungsstoffen und werden von nachhaltigen internationalen Forst bezogen. Einige Produktionsabläufe müssen sogar noch per Handarbeit vollzogen werden.

Es lag mir sehr nahe, so Zeitnah wie möglich einen „Praxistest“ zu vollziehen.
Ich hatte mir den Geburtstag von meinem Vater ausgesucht. Er hatte sich von mir „Bacon Bomb“ für seinen Besuch gewünscht. Und mir war einfach mal nach Spare Ribs.
Gesagt, getan, am Tag vorher alles vorbereitet und am Geburtstag den „Smokey Mountain“ von „BBQ-Grills“ mit zu meinem Vater genommen.

Ich habe die Wood Chunks aus dem Kirschbaum zum Räuchern genommen und muss ehrlich sagen, dass ich angenehm überrascht war. Es war ein wirklich sehr angenehmer Kirschrauch, weder zu stark noch zu schwach, genau passend. Selbst mein Vater staunte nicht schlecht, als er den ersten „Rauch“ erschnüffelte.
Die „Bacon Bomb“ und die  „Cola Spare Ribs“ habe ich nach meinem Rezept gemacht und muss sagen, dass sie noch nie so angenehm nach Rauch geschmeckt haben. Leicht süßlich-rauchiger Geschmack, richtig passend zu den „Cola Spare Ribs“ und der „Bacon Bomb„. Die leichte Handhabe der Wood Chunks ist mehr als zu empfehlen.

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Ich freue mich schon jetzt die anderen Produkte zu testen, kann es kaum abwarten. Danke „Axtschlag„.

euer Tobias